Претраге

Разлике између тврде и меке пшенице


Разлике између тврде и меке пшенице, међу брашном и гризом. Нутритивне информације и појмови како најбоље искористити пшеницу у кухињи.

Тхедурум пшеницеиПшеницато су две различите биљне врсте од којих се производе различити производи: дал Пшеница добија се бело брашно (брашно типа 00, 0, 1, 2 и интегрално брашно) од дурум пшенице добија се гриз.

Пшеница

ТхеПшеницадобија се од биљних врстатритицум аестивум, познатији као „обична пшеница“. ТхеПшеницаодликују се мрвичастим зрнима, од млевења ових зрна добија се бело брашно за производњу хлеба, пица, колача и других квашених производа. Када је реч о белом меканом пшеничном брашну, одмах се јављају сумње у то разликама између брашно типа 00 и 0, опет између брашна типа 0, 1 и 2.

Разлике између брашна типа 00, 0, 1, 2 и интегралног брашна

Овим бројевима (двострука нула, 0, 1 и 2) означавамо само степен рафинираности брашнаПшеница. Запамтите да што је храна рафиниранија, то је мање корисна за тело. Додељивање степена прераде прецизирано је италијанским законом. Да видимо детаљно:

  • Брашно типа 00
    Прошао је просејавање од 50%. Брашно 00 представља најрафинираније брашно добијено из срца меког зрна пшенице и стога богатије угљеним хидратима.
  • Тип 0 брашно
    Прошао је 72% просејавања, што значи да садржи више крајњег дела пшеничног зрна.
  • Брашно типа 1 и брашно типа 2
    Прошли су 80 и 85% просејавања.

Ипак је другачије интегралног брашна. Интегрално брашно од Пшеница представља неразврстано брашно које је прошло само први поступак млевења, па интегрално брашно садржи све делове зрна, укључујући и оне најудаљеније попут мекиња.

Степен просејавања указује на принос млевења, тј. На количину брашна добијену млевењем од 100 кг Пшеница. Што је већи проценат, добија се више брашна, стога је већи проценат и мање је рафинираног брашна, јер су млевени и најоплошнији (и најтврђи) слојеви зрна. Пшеница. Од 100 кгПшеница100 кгинтегралног брашна и само 50 кг рафинисаног брашна типа 00.

Са нутритивне тачке гледишта, мање рафинирано брашно (тип 1, 2 и интегрално брашно) најбогатије је влакнима. Биљна влакна су неопходна за правилно функционисање нашег тела. Шта то раде?

  • повећавају осећај ситости
  • помажу цревној флори
  • смањити апсорпцију масти и холестерола
  • смањити апсорпцију канцерогених супстанци
  • смањити ризик од развоја неких врста карцинома

За више информација о врстама брашна и производњи брашна, препоручујем читање страница:

  • Како направити брашно код куће
  • Алтернативе белом брашну

Дурум пшенице

Тхедурум пшеницедаје га биљна врстатритицум дурум, то је посебна пшеница која својим млевењем даје живот брашну познатом каогриз. Гриз је богат каротеноидима, због чега га карактерише јантарна боја, зрнаст је и углавном се користи за производњу тестенина. Између брашно од тврде пшенице најпопуларнија фигура ла Камут брашно.

Када је у питањугризлегитимно је доводити у питање разликама измеђугризјепоново млевени гриз.

Етогриз(такође званинтегрално пшенично брашно) је мање рафиниран од поново млевеног гриза. Гриз има интензивнију жуту боју и грубље зрнастост. Премљевени гриз од дурум пшенице добија се даљим кораком у фази млевења: редукује се на финију зрнатост и користи се за припрему пица и фокаче. Гриз се не може користити за производњу квашених производа било које врсте.

Брашно од тврде пшенице садржи више протеина од меканог пшеничног брашна, штавише, брашно од тврде пшенице апсорбује више воде и укупно има већу моћ засићења. Гриз од тврде пшенице има нижи гликемијски индекс и богат је каротеноидима, органским пигментима способним да вежу и елиминишу слободне радикале (антиоксиданте).

Ако сте уживали у овом чланку на разлике између тврде и меке пшенице можете ме пратити на Твиттер-у, додати на Фацебоок-у, између кругови од Г + или погледајте моје снимке на Инстаграму, ле вие ​​деи социјални они су бесконачни! :)



Видео: Domaćine kako radiš. Setva pšenice, Temerin, Jaša Tomić (Октобар 2021).