Претраге

Тимилиа брашно, информације и савети о употреби

Тимилиа брашно, информације и савети о употреби


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Брашно Тимилиа: рецепти и информације о тимилији. Где га купити и карактеристике пшенице тимилије.

Пшеница која се данас користи за производњубрашноникако се не бира због своје доброте или хранљивих својстава. Прехрамбена индустрија постепено бира све продуктивније житарице. Потреба индустрија за максимизирањем профита отишла је на штету нутритивних својстава и окуса коришћених сировина. И када је реч оПшеницада када је реч одурум пшенице, брашно и гриз које налазимо на тржишту остављају много жељеног у погледу укуса и микроелемената. Да бисмо превазишли овај проблем, можемо се фокусирати на древне сорте пшенице,тимилиаје један од њих.

Сорта пшенице: тумминиа или тимилиа

У чланку посвећеном самопроизводњи брашна (Како направити брашно код куће), Објаснио сам вам да постоји преко 30 000 сорти пшенице, али оне које се користе у интензивној пољопривреди су најсиромашније у погледу нутритивни елементиједоброта. Једење пице или хлеба припремљеног од свежег брашна добијеног млевењем разноврсне одабране пшенице узгајане у породици је искуство без преседана које је нажалост само неколико од нас имало прилику да проба.

Лов на древне сорте пшенице значи поновно откривање аутентичних и заборављених укуса. ЕтоТумминиато је сорта пшенице која је била веома распрострањена до прошлог века, посебно у медитеранском басену. Једна је од многих сорти древне пшенице која се издваја јер не испуњава високе производне стандарде које захтевају пољопривредно-прехрамбене индустрије.

Тимилија пшеница, карактеристике

Тхепшенична тимилијатакође познат каомарзуло житотуменијаилитумминиа, имао је мање среће од Хорасан пшеница (сорта пшенице која се користи за припремубрашно од камута) и између 1940. и 1950. његови усеви су готово у потпуности напуштени.

Њеној карактеристике хранеони су изванредни. Тхезрна тимилијебогат је елементима у траговима, укључујући протеине. Има низак индекс глутена и пробављивији је од класичног белог брашна. Нису само мали приноси у погледу производње обесхрабривали гајењемарзуло жито: тхе Брашно Тимилиа треба јести свежу или у сваком случају у року од 4 месеца од млевења: ноћна мора за велике произвођаче!

То јелетња пшеницакоја сазрева за три месеца. Према сељачкој традицији сеје се од зиме до почетка лета (од јануара до јуна), а сазрева у року од три месеца након сетве. Овој пшеници није потребно пуно воде, али јој треба блага клима да би успевала. Није случајно што је његовузгојконцентрисано је на Сицилији, на крајњем југу Италије. Конкретно,зрно маљагаји се у провинцијама Агригенто, Цалтаниссетта, Енна, Мессина, Палермо, Рагуса и Трапани.

Реч је о асорта тврде пшенице, дакле погоднији за припрему тестенина, али у сицилијанском залеђуцрни хлеб од туминије: тхецрни хлеб из Цастелветранаприказано на доњој фотографији.

Хлеб Тимилиа, рецепт

У италијанској традицији јела и вина,Брашно Тимилианије напуштен од свих: црни хлеб Цастелветрано (у провинцији Трапани) своју карактеристичну тостирану арому дугује почетном зрну,марзуло жито! Хлеб Цастелветрано добија се мешањем двакрупица(уз појамгризнаравноинтегрално пшенично брашно), сицилијанска плавуша и она добијена брушењемтумминиа(брашно од тимилије). Код куће нам нико не забрањује да припремамо хлеб од тимилије само од овог брашна!

Традиција укључује употребу брашна тимилије, соли из Трапанија, природног квасца и соли из Трапанија. Тесто би требало дуго да се диже, а затим пече на 300 ° Ц у каменим пећницама храњеним лишћем маслине. Кора затим мора бити прекривена сезамом. Овај традиционални рецепт је црни хлеб Цастелветрано. Код куће можемо да наставимо на практичнији начин.

Како направити хлеб од тимилије, рецепт

За рецепт за хлеб од тимилије требаће вам:

  • 500 грама брашна од целе тимилије
  • око 325 мл воде
  • 10 грама свежег пивског квасца, али још боље ако користите штапић мајчиног квасца од 60 г
  • кашичица меда (за побољшање квашења)
  • 15 грама морске соли
  • кашика екстра девичанског маслиновог уља
  • семе сусама или семе бундеве (опционално)

Припремите тесто за хлеб постепено интегришући воду са брашном. Количина воде коју сам назначио само је оквирна, па је важно додавати је постепено.

У случају пивског квасца: растворите свежи пивски квасац у пола топле воде и почните да га уграђујете. Сачекајте неколико сати да нарасте, док тесто не прођескороудвостручио обим.

У случају киселог теста или природног квасца, уградите га у тесто и сачекајте најмање 8 сати да нарасте.

Брашно Тимилиа, где га купити

На тржишту није лако пронаћи древне сорте пшенице. Ако сте на Сицилији, неће вам бити тешко да је пронађетебрашно од тимилијеали ако живите у другим регионима Италије, посао је тежи. Можете контактирати специјализоване пекарнице, најбоље опскрбљене пољопривредно-прехрамбене продавнице или тако што ћете искористити интернет продају.

На Амазону на овој адреси можете пронаћи 5 кг брашна од тимилије (подељено у паковања од 1 кг) по цени од 24,05 евра. Је реч оорганско брашно од тимилије. Нека вас не уплаше речи „гриз“. Брашно од тврде пшенице, које се углавном користи за производњутестенина, се продају под називом гриз.

Тимилија пшеница

Ди Тимилиа то је брашно од тврде пшенице (ако сумњате у ову изјаву, позивам вас да прочитате чланакРазлике између тврде и меке пшенице). У давним временима био је познат каоТумина Нигра, тремелиа, тумминиа, тримминиа, туммулиа, диминиа, риминиа, зрна маззуоло, марзудду или други дијалекатски облици.

Ова сорта има средње дужину остатка бледо жуте боје, средње дужине и смеђих зрна (због тога се хлеб на горњој фотографији чини готово црним).

Ето Брашно Тимилиа, након млевења има сивкасто сламнато-жуту боју, различиту од комерцијалног брашна на које смо обично навикли. Хлеб од брашна Тимилиа има изврсну арому, представља добру хранљиву вредност и захваљујући употреби киселог теста (природног квасца, за више информација: освежење матичног квасца) има дуг рок трајања, може се држати меком и мирисном неколико дана.

—-
Ако сте уживали у овом чланку на Тимилиа пшенично брашноможете ме пратити на Твиттер-у, додати на Фацебоок-у, између кругови од Г + или погледајте моје снимке на Инстаграму, ле вие ​​деи социјални они су бесконачни! :)


Видео: PALENTA+KUPUS 2u1 IDEALNO ZA DIJABETICARE, (Може 2022).


Коментари:

  1. Moran

    Веома предлажемо да посетите веб локацију која има пуно информација о теми која вас занима.

  2. Othomann

    Нешто слично се не појављује

  3. Naldo

    The blog is just super, I will recommend it to my friends!

  4. Akinozuru

    Које одговарајуће речи ... феноменално, величанствена фраза



Напиши поруку