Претраге

Соја, имање


Соја, својства и контраиндикације. Посебна пажња на сојин протеин и саставне аминокиселине.

Информације о биљци и хранљиве вредности ове намирнице: може ли соја заменити месо?

Соја, биљка

Ето сојаје једногодишња биљка породице махунарки. Попут грашка или пасуља, плод је махуна дужине 3 - 8 цм. Унутар махуне налазимо семе пречника 5 - 11 мм. У зависности од сорте, соја може бити различитих боја, тако да имамо црну соју, жуту соју и зелену соју, коју не треба мешати са мунг бобом.

Његово гајење је повезано са великим бројем намена, храном и на други начин. За све информације: биљка соје.

Соја, контраиндикације

То је храна о којој нису пронађени детаљи контраиндикације, осим ако није соја трансгена, генетски модификована (ГМО) соја.

У Италији се ГМО производи не могу узгајати, међутим произвођачидеривати сојеиз иностранства могу купити генетски модификовану соју за припрему пљескавица од соје, тофуа, сојиног млека ... Слично томе, из иностранства можемо увозити прехрамбене производе који садрже ГМО. Права контрадикција која отежава потрошаче који желе да се уздрже од конзумирања ГМ соје. Да бисте се заштитили од појаве ГМО, увек је препоручљиво одабрати органску храну.

Гајење трансгене соје није ништа ново. Прве генетски модификоване усеве соје увео је Монсанто (којим је у то време управљао Баиер) давне 1995. године.

У одсуству алергија или патологија, у физиолошким условима доброг здравља, јединиконтраиндикацијеповезане са конзумацијом соје повезане су са угљеним хидратима који се у њој налазе. Олигосахариди садржани у соји тешко су за варење и доприносе феномену надимања и надимања у стомаку.

Сојбургер за замену меса

Ето сојапредставља једну од замена за месо онима који следе вегетаријанску или веганску исхрану. Немојте ме погрешно схватити, чак и за месоједе, соју може се сматрати идеалним састојком за уврштавање у здраву исхрану.

Соја садржи есенцијалне аминокиселине и пружа важне нутритивне компоненте као што су лецитини и полинезасићене киселине, омега 3 масне киселине, минерали попут гвожђа и калијума и витамине као што су витамини Б, Б9, Ц и Е. У исхранивеган, често постоје недостаци витамина Б12 (такође важан) и масних киселина дугог ланца као што су Омега-3. Соја може природно да обезбеди омега 3 масне киселине, а често су препарати на бази соје које налазимо на тржишту обогаћени витамином Б12.

Сојин протеин

Не знају сви да се сојин протеин, изолован први пут крајем 1930-их, користио у индустрији папира. Тхе сојин протеин, с временом су коришћени у текстилном сектору (соја свила), за производњу пена за гашење пожара (Аеро-Фоам, коју је америчка морнарица први пут користила) и у многе друге сврхе. Све ово, пре 1960! Данас сојин протеин користе се за припрему асфалта, смола, козметике, мастила, пестицида, пластике и лепкова.

У прехрамбеној индустрији, сојин протеин користе се за припремуповрће месоза прављење пекарских производа, житарица за јутарњи доручак, сточне хране, пића и мешавина за бебе. Такође се користи за припрему биљних сирева за замену скупљег казеина.

Највећи проценат од сојин протеин налазе се у сојино брашно осушени и млевени. ЕтоКинакото је сојино брашно које се користило у јапанској кухињи и пре 1540. п.

Тхесојин протеинсе сматрају"Комплетан"са нутритивног становишта јер пружају свеесенцијалне аминокиселинеза људску исхрану.

Ако јесојин протеинбили обогаћени аминокиселином познатом као метионин (садржи сумпор), биолошка вредност протеина соје била би упоредива са биолошком вредношћу животињских протеина.

Мета-анализа је закључила дасојин протеинповезани су са значајним смањењем концентрације холестерола и триглицерида у серуму. Супротно ономе што читамо на многим блоговима, соја не смањује лош холестерол, у ствари се вредности холестерола високе густине (ХДЛ) не мењају.

Соја, хранљива својства

Приказане хранљиве вредности за 100 г производа.

Енергија / калорије соје: 446 кцал

  • угљени хидрати: 30,16 г
    од тога шећери 7,33 г и дијететска влакна 9,3 г
  • Масти: 19,94 г
    од тога засићених 2.884 г, мононезасићених 4.404 г и полинезасићених 11.255 г.
    - Омега 3 1.330 г.
    - Омега-6 9.925 г.
  • Сојин протеин 36.49 г
    аминокиселине соје:
    Триптофан 0.591 г
    треонин 1.766 г.
    Изолевцин 1.971 г.
    леуцин 3.309 г.
    лизин 2.706 г.
    метионин 0,547 г.
    цистин 0,655 г.
    фенилаланин 2.122 г.
    тирозин 1.539 г.
    валин 2.029 г
    Аргинин 3.153 г.
    хистидин 1.097 г.
    аланин 1.915 г.
    Аспарагинска киселина 5.112 г.
    Глутаминска киселина 7.874 г
    Глицин 1.880 г.
    Пролин 2.379 г
    серин 2.357 г
  • Витамини из соје
    Витамин А екв. 1 μг
    Тиамин (витамин Б1) 0,874 мг
    Рибофлавин (витамин Б2) 0,87 мг
    Ниацин (витамин Б3) 1.623 мг
    Пантотенска киселина (витамин Б5) 0,793 мг
    Витамин Б6 0,377 мг
    Фолна киселина (витамин Б9) 375 μг
    Соја не садржи витамин Б12
    Холин 115,9 мг
    Витамин Ц 6,0 мг
    Витамин Е 0,85 мг
    Витамин К 47 μг
  • минерали соје
    Калцијум 277 мг
    Бакар 1.658 мг
    Гвожђе 15,7 мг
    Магнезијум 280 мг
    Манган 2.517 мг
    Фосфор 704 мг
    Калијум 1797 мг
    Натријум 2 мг
    Цинк 4,89 мг
  • Вода 8,54 г

Као и остале махунарке, и соја не даје холестерол.

Соја, терапеутска својства

Ето соја као и свака махунарка, има изванредна корисна својства. Не можемо говорити о правим терапеутским својствима, али свакако хранљиве материје које садржи имају благотворне ефекте на цео организам.

  • Садржи сојин лецитин, супстанцу која се продаје као додатак исхрани.
  • Избегавајте скок инсулина који узрокује „потребу“ за шећером. Ето соја то је храна са ниским гликемијским индексом и полако даје енергију, па би се чинило назначеном у исхрани обољелих од дијабетеса и дијетама за мршављење.
  • Обезбеђује више или мање дуго варење, тако да регулише осећај глади и ситости.
  • Помаже у ублажавању типичних тегоба менопауза, као што су валунзи, депресија и раздражљивост, захваљујући присуству изофлавона.
  • Чини се да је ефикасан у превенцији рака дебелог црева, црева и дојке, захваљујући антиоксидативној функцији фитоестрогена.

Домаћи деривати соје

Да бисте се одбранили од ГМО и штете од интензивног узгоја, можете купити органски жути кепер и покушати припремити разне деривате соје код куће. То не знају сви, али ... прављење сојиног млека код куће је врло једноставно.

  • Домаћи сојин путер
  • Домаће сојино млеко

Где купити органску жуту соју

Етожута сојабиолошкимного је лакше пронаћи од муслин платна. Само идите у одељење за махунарке вашег поузданог супермаркета или, чак и у овом случају, можете да искористите предност куповине на мрежи.

На Амазону се нуди шест паковања од 400 грама италијанске органске жуте соје по цени од 14,14 евра са бесплатном доставом.


Видео: Заштита соје од корова Savazon, Pulsar, Harmony, Pantera и Flupisor - дипл. инж. Велимир Цвијетић (Јун 2021).