Претраге

Соја, све информације


Својства соје и деривати: тофу, сојино млеко и соја сос. Контраиндикације и напомене о узгоју биљке соје. Жута соја и зелена соја.

Ето соја то је махунарка са веома високим процентом протеина, толико да се често упоређује са месом. Захваљујући његовом хранљиве особинесоја је веома корисна посебно у исхрани оних који се придржавају вегетаријанске и веганске дијете.

Биљка соје

Етобиљка соје, у ботаници, то се зовеГлицина мак и припада породици Легуминосае. Етобиљкапоријеклом је из источне Азије и гаји се миленијумима у прехрамбене сврхе.

Док врстаГлицина макузгаја се прехрамбена соја, постоји још једна спонтана врста, дивља соја, ботаничкиГлицин соја.

Етосојато јебиљкаједногодишњак са растом на паду; махуна се развија од белих, ружичастих или љубичастих цветова, скупљених у грозде (гроздове). Плодови су махунарке кратке 3-8 цм и садрже од 2 до 4 семена пречника 5-11 мм.

Култивација

Гаји се више од 5.000 година у Кини, соја има издужене листове, а плодови су махуне скупљене у групе које садрже семе кугластог облика. Чим је убрана, соја није јестиви производ, она мора да се претвори у неку трансформацију пре него што може да се конзумира.

Нажалост,усеви сојеврсте природног порекла не виде као главног јунака. Данас се соја гаји у свом обликугенетски модификовано: од 1995. године компанија Монданто представила је модификовану соју Роундуп Реади како би била отпорнија на хербициде и гарантовала веће приносе. Етогајење сојеГМО су допринели скандалу са глифосатом. И данас се остаци глифосата налазе у свим производима од соје, скроба и другим паковањима. За више информација о овом скандалу са храном, упућујем вас на страницу"Глифосат, шта је то".

Тхе ГМ усеви соје коре се управо масовним ширењем глифосата.

Узгајање соје може се вршити у умереној или суптропској клими. Најобилније бербе настају на температурама између 20 и 30 ° Ц.

Соја, хранљива својства

ТХЕ зрна од соје садрже 40% протеина и 20% масти, и засићених и незасићених. Соја даје много микроелемената, високо је присуство минерала, а главни су калијум, фосфор, калцијум и магнезијум. Што се тиче витамина, у соји налазимо витамин А и витамине групе Б, посебно витамин Б1, Б2, Б3, Б5, Б6 и витамин Ц.

Протеински профил соје је веома занимљив, јер постоји врло разнолика понуда аминокиселина, а међу њима не недостаје есенцијалних аминокиселина.

Дијетални састав соје, на 100 грама производа:

  • 14 г протеина
  • 9,5 г угљених хидрата
  • 6 г масти
  • 1,2 г влакана
  • 70 г воде
  • 122 Калорије

Соја, бенефиције

Расправа о Предностиодсојаврло је приступачан. У научној заједници постоје они који подржавају соју и они који је истичу негативна својства и контраиндикације. Према некима, соја би могла да се супротстави различитим стањима рака, ове студије се заснивају на анализи азијских популација које своју исхрану заснивају на соји и њеним дериватима. Статистички подаци откривају да азијске популације добијају огромне користи од соје, с обзиром на то да је утврђена врло мала учесталост рака у поређењу са западним популацијама. Према стручњацима, узрок би се могао приписати прехрани без животињске масти и богате храном на бази соје. Ове студије се не односе на проучени циљ, нити разликују генетски модификовану соју од соје која није генетски модификована.

Захваљујући присуству влакана која спречавају апсорпцију холестерола у цревима, соја би имала заштитне ефекте на артерије снижавањем нивоа лошег холестерола. Одлично својство, али ова корист је заједничка за све поврће, поврће и посебно воће. 100 грама соје обезбеђује 122 калорије и обезбеђује унос 12 г биљних влакана у поређењу са дневном потребом од 25-30 г.

Исхрана заснована на соји

Постоји много намирница заснованих на соји које налазимо у људској исхрани. Да бисте направили ужи списак:

  • сојино брашно
  • Сојино млеко
  • Сојино уље
  • Тофу или сојин сир
  • Мисо
  • Соја сос
  • Тамари (јапански соја сос)
  • Сојина кафа

Присталице биљног млека кажу да би се након одбића кравље млеко могло издати и заменити сојино млеко. У поређењу са крављим млеком, сојино млеко не садржи казеин (алергени протеин) нити лактозу, па је стога храна погодна за све узрасте.

Садржај протеина је готово упоредив са крављим млеком, с том разликом што сојино млеко не садржи холестерол, већ напротив, присуство лецитина у њему олакшава избацивање самог холестерола.
Чини се да редовна конзумација сојиног млека помаже телу да спречи болести као што су рак дебелог црева, рак простате код мушкараца и рак дојке код жена.

Сојино млеко које налазимо на тржишту обогаћено је сољу. Стога вам препоручујем да пијете домаће сојино млеко пратећи упутства на овој страници: домаће сојино млеко.

Тофу, сојин сир

Тофу се добија коагулацијом сојиног млека; изглед је чврст и кремаст и често подсећа на класични томино. Како је дериват сојиног млека, задржава своје главне карактеристике и самим тим не садржи холестерол. Да бисте сазнали како направити тофу код куће, погледајте чланак „домаћи тофу“.

Мисо, ферментисана соја

Мисо се традиционално производи од ферментације жута соја, којим управља Који (гљива врсте Аспергиллус оризае). Иако се традиционални мисо прави од соје, могуће га је направити ферментацијом пиринча, јечма, ражи или других житарица. За све информације:Мисо, шта је то.

Соја сос

Реч је о аферментирани сосдобијено од соје, препечене пшенице, воде и соли. Такође у овом случају ферментацију врши гљива Који. Сојин сос се изузетно не препоручује онима који пате од артеријске хипертензије, онима који морају да се подвргну дијети са мало соли и онима који желе да се боре против задржавања воде.

Соја, контраиндикације

Соја садржи низ протеина са великом алергеном снагом. Код неких испитаника, продужена употреба соје могла би да изазове чак и озбиљне алергије на храну. Из тог разлога, соја може бити контраиндикована у раном детињству.

Соја је махунарка и не треба је третирати као потпуну храну. Храна"Комплетан"они не постоје. Свака храна мора бити укључена у добро уравнотежен прехрамбени контекст!

Врсте соје

Постоји неколико врста соје: она о којој смо говорили у овом чланку јежута соја. На тржишту не недостаје црне соје, црвене соје (познатије каоазуки пасуљ) и зелене соје. Зелена соја познатија је под називом мунг грах, од ње се производе сојини резанци и клице.


Видео: Кувари на улици - Корејска глобална прехрамбена зона (Јануар 2022).