Претраге

Шафран и кроцин: биотехнолошка прекретница


Шта знамо о шафран? Најзанимљивије недавно откриће у вези са овом тако драгоценом (и скупом) биљком кртоле биљке, односи се на италијанско откриће гена повезаног са молекулима цроцин и кроцетин, они који потичу од молекула каротеноида, дају типичну црвену боју шафран.

Ген се назива ЦЦД2 (каротеноидно цепање диоксигеназа 2) и такође је повезан са молекулима који поред боје одређују и врло посебну арому и укус шафран. Откриће се састоји у разумевању да биотехнолошка употреба ЦЦД2 протеина омогућава синтезу цроцин чак и изван стигми шафрана, а пошто је потоња моћна боја и антиоксиданс - у природној медицини се користи од давнина - ово је важно откриће.

Идентификација гена ЦЦД2 отвара два сценарија. Прва, футуристичка, је она која се може произвести шафран синтетички, биотехнологија, лабораторија. Други, непосреднији, састоји се у могућности производње цроцин (који се не могу синтетизовати хемијски) путем биотехнологије, а да то није неопходно шафран, заменљив кукурузом или епруветом, што очигледно утиче на цену и доступност молекула.

Рекли смо да је откриће тајне шафран је помало италијански јер је на челу међународног тима који је изоловао протеин ЦЦД2 научник из ЕНЕА-е, Гиованни Гиулиано, уз подршку истраживача из Саудијске Арабије (Универзитет за науку и технологију Кинг Абдуллах), Немачке (Университи оф Фрибоург) и Шпаније (Универзитет Цастилла-Ла Манцха).

Синтетички шафран? Ако ишта друго, у будућности и према истраживачима ово није циљ јер јесте природни шафран остаје ненадмашан. Откриће ЦЦД2 превазилази гастрономску употребу биљке и радије представља важан корак на путу ка разумевању механизама производње природних молекула.

За производњу 1 кг шафран на пољима је потребно сакупити око 150 хиљада цветова и потребно је око 500 сати рада. Од 20 цветова добије се 60 тучака који након сушења и обраде чине кесицу готовог производа. Данас највећи светски произвођачи шафран то су Перзија, Индија, Шпанија и Грчка. У Италији се гаји у малим количинама у Абруззу и на Сардинији.



Видео: Подделка шафрана! Не покупайте Taj Mahal! (Децембар 2021).