Претраге

Мајчински квасац, како се прави и освежење


Мајчин квасац: како направити природни квасац код куће. Разлике између киселог теста и пивског квасца. Како се користи и како се освежавају.

Тхемајчин квасац, Такође познат каокисели квасац, кисело тесто, кисело тесто или кисело тесто, је једноставна смеша брашна и воде закисељене размножавањем квасца и млечних бактерија способна да обезбеди природну ферментацију једињења.

Разлика између киселог теста и пивског квасца

Тхемајчин квасац, за разлику од "пивски квасац“, Може рачунати на ферментацију коју изазивају разне врсте млечних бактерија која би требало да обезбеди већу сварљивост, раст и очување производа.

Пивски квасац се састоји само од колонија квасцаСаццхаромицес церевисиае. Напротив,кисело тестопредставља различите популације микроорганизама и, ако је припремљен од јогурта као у рецепту за наш матични квасац, културу Лацтобациллуса у симбиотској комбинацији са квасцима. Савршена мешавина за оне процесе ферментације до којих долазиквашење теста за хлеб и пицуи остале пекарске производе.

Иако је у свакодневној праксимајчин квасацготово је у потпуности замењен знакомпивски квасац, многи људи и даље запошљавајумајчин квасацза припрему хлеба и пица.

После разумевањакако припремити кисело тесто, љубитељи традиционалних укуса, могу се окушати у припреми древних домаћи хлеб, с тим у вези истичемо наш чланак окако направити хлеб код куће.

Кисело тесто, порекло

Порекло хлеба је врло древно. Једна од најстаријих врстахлебдобијено саприродно квашењедатира из 3.700 пне и има сва европска порекла. Према Енциклопедији микробиологије хране,природни квасацје рођен у Европи, вероватно у Швајцарској. Заправо постоје још старији записи.

Међу разним референцама наквашењеистичемо оног Плинија Старијег који се у својој Природној историји управо позива наприродно освежење од квасца.

У почетку јекисело тестокористило се за дизање раженог брашна, и данас, за производњуналететиражено брашно је погодније користити кисело тесто јер је класикаквасцинису у стању да квасе брашном са мало или нимало глутена.

Како припремити матични квасац

Ето Кисело тестоприпрема се састављањем спонтане киселе смеше добијене паметним мешањем воде и брашна. Да би се убрзала припремаприродни квасацпрепоручујемо додавање егзогених млечних бактерија и шећера, кључних елемената који омогућавају спонтани растквасци; с обзиром на присуство родаЛацтобациллуспрепоручујемо додавање извора млечних бактерија као што је јогурт у смешу брашна и воде.

  • Састојци за припрему мајчин квасац

-Посни јогурт 250 мл
- органско брашно типа 00, 250 грама

  • Састојци за накнадно освежење замајчин квасац

- Манитоба брашна, таман толико
-Вода на собној температури, таман толико

Упозорење! У нашем рецептумајчин квасацсаветовали смо вам да користите теглу јогурта. У стварности можете да користите чак и половину или да је уопште не користите, или да користите друге слатке подлоге попут кашичице меда!

У сваком случају, процес ферментације одвијаће се држањем теста, најмање 24 сата, у затвореном окружењу (можда у тегли) на температурама између 27 ° и 32 ° Ц.

Како припремити матични квасац

Припремамајчин квасацзахтева добру дозу стрпљења: након првог чекања,кисело тестоТо ће бити "одржао у животу”Уз континуирано освежавање брашна и воде, заправо бактерија садржаних уприродни квасацтреба их хранити читав живот, тачније док природни квасац не постане довољно јак да се користи у кухињи.

Етокисело тестодајеживи квасцикоје треба недељно хранити освежењима. Из личног искуства могу рећи да квасци могу издржати без освежења (без превише закисељавања) чак и 10 - 13 дана.

Са почетним састојцима које смо предложили, заприпремите матични квасацмораћемо да сачекамо:

- За почетак ферментације биће потребно сачекати 48 сати на собној температури, 24 сата на 27 ° Ц.
-Да узмеммајчин квасацдовољно јак да ћете морати да чекате 14 дана.

Припремамајчин квасацмора се одвијати у окружењу са просечном температуром од 22-25 ° Ц, фаза "одмора" се такође мора провести на умереном месту са просечним нивоима температуре између 20 и 25 ° Ц; идеална температура за ширење квасца је између 27-32 ° Ц, али нешто ниже температуре ће бити довољне.

1) Ставите брашно у посуду и додајте тегле са немасним јогуртом, добро измешајте само једном руком и наставите док смеша не постане хомогена и не лепљива.

2) Донесите тесто на радни сто како бисте добили класичну „глатку куглу“ која ће се ставити у врло велику стаклену посуду. Ножем урежите крст на тесто. Покријте посуду пластичном фолијом, али осигурајте извор кисеоника тако што ћете исти филм пробушити чачкалицом. Оставите тесто да одмара 48 сати.

3) После 48 сати, ваше тесто ће добити мекану и влажну конзистенцију, беличасте боје и благо киселог мириса. Ако једињење садржи трагове плесни по површини, то значи да није добро и цела операција ће се морати поновити.

Неки портали препоручују припремумајчин квасацу близини врло зрелог воћа ... не препоручујемо ову праксу да бисмо „контролисали“ што је више могуће бактеријске сојеве који ће се побринути за нашу ферментацију како би се избегла било која врста „контаминације“.

4) Ако је ваш квасац добар, освежите га! Узмите 200 грама смеше водећи рачуна да уклоните онај површни део који узима „срце срца“мајчин квасац„Подручје које не долази у контакт са ваздухом. На 200 грама твојихмајчин квасац, додајте исту количину (тако 2оо грама) органског брашна и половину (100 грама) воде док не добијете ново укупно једињење од 500 грама. Вода се не сме сипати до краја, већ постепено: проверите колико може да упије, па ћете можда морати да смањите или мало повећате дозирање.

5) Месите неколико минута док не добијете мекану и нелепљиву конзистенцију. Ставите у нову стаклену посуду, поново покривену перфорираним филмом. Пустите да расте још 24 сата на собној температури. У овом контексту,мајчин квасацповећаће се у обиму.

6) После 24 сата поново освежите своје мајчин квасацкао што је описано у тачкама 4 и 5. Понављајте исте операције током 14 дана. Петнаестог дана, вашмајчин квасацимаће велике ћелије као што је приказано на горњој фотографији. Да бисте проверили да ли је кисело тесто активно и спремно за употребу, мораћете још једном да га освежите и оставите на собној температури 4 сата: ако порасте за три пута, запремина је спремна за употребу!

Они који желе да скрате време чекања, уместо јогурта, за припрему могу да користе посебно одабране квасцекисело тесто.

Захваљујућиприродни квасацчим се припреми могуће је створити изврсне печене производе, класичне примере даје пица са мајчиним квасцем.

Како направити кисело тесто код куће

Ако желите више информација о светуприродни квасаца о томе како припремити кисело тесто код куће, препоручујем читање књиге„Кисело тесто. Савети и трикови за свакога да га упознају и искористе у потпуности “.Погодан је како за оне који већ знају како направити природни квасац код куће, тако и за оне који тек почињу. Садржи пуно информација о брашну које треба користити, па чак и једну рецепт да припреми неке квасац без глутена.

Књига кошта 11,18 € и може се купитиАмазон са бесплатном доставом за оне који се одлуче за куповину две књиге по свом избору. Приручник на кисело тесто пружа 10 рецепата како да користите мајчин квасаци савете о брашну за употребу. Тхе природни квасацпрепоручује се онима који код куће желе да праве кисело тесто или онима који намеравају да припреме пице са посебно оригиналним и укусним брашном.


Видео: Russian holiday feast - Cooking Kulebyaka with Boris (Децембар 2021).