Претраге

Темпех, варијанте и својства


Тхетемпехвеома је популарна храна за оне који су на дијетивегетаријанацилиВеган.

Без обзира на вашу исхрану, свеједу или биљоједу,темпехто је храна са изврсним хранљивим својствима; долази са Истока, па је користан за ширење видика вашег непца и ваљана је алтернатива месу.

Шта је темпх?

Тхетемпехврло је свестрана намирница, толико да се може додати у смоотхие или десерте како би повећао њихов садржај протеина. Баш као итофу, такођетемпхје изведеница изсоја али са потпуно другачијим производним процесима. Тхетемпхуопште није каотофу! Није за укус, изглед, хранљиве особине и методе кувања. Остале намирнице добијене из соје су мисо, доуцхи и натто.

Тхетемпхилитемпеје храна добијена ферментацијом соје. Добио је надимак "сојино месо„Због високог садржаја протеина, али за разлику од животињског меса, може рачунати на висок садржај дијететских влакана и пробављивије је. Међу својим хранљивим својствима укључује велики број витамина.

Какав је укус темпх?

Тхетемпхима робустан и енергичан укус, али много тога зависи од начина кувања и припреме. Тхетемпеможе се служити природно нарезаним, куханим на пари, прженим, зачињеним зачињеним сосовима ... може се јести сам или са чилијем, или у супи и салати. Тхетемпхврло је свестрана храна толико да се користи као додатак тестенини или пиринчу, као састојак у сосовима или за пуњење сендвича. Окус темпх интензиван је, неко га упоређује са мешавином ораха и печурки, чак и ако са одређеним зачинима укус нејасно подсећа на укус меса, због чега се препоручује онима који намеравају да месо замене у исхрани.

Разлике између тофуа и темпеха

Темпехпречесто се неправилно упоређује сатофу. Почнимо са „естетским“ разликама:темпхима смеђу боју, док тофу има белу боју. Текстура тофуа је готово спужваста и влажна, за разлику одтемпесуво је и може имати целу соју.

Тофу се производи одсирење врућег сојиног млекаса додатком коагуланта. Тхетемпхсе добија ферментацијом куване соје:припремајући темфзахтева соју да се делимичним кувањем омекша до каше. Затим се додају киселинско једињење (обично сирће) и печурка (обично Рхизопус олигоспорус) да би се подстакла ферментација. После 24 сата ферментације темпе је више него спреман!

Темпех - Нутритивна својства

Нутритивне особинетемпехварирају у зависности од производног процеса. У традицији,темпесе производи на такав начин да промовише активацију бактеријских сојева који су способни да производевитамин Б12,то су бактерије попут Цитробацтер фреундии и Клебсиелла пнеумониае способне да синтетишу високе вредности витамин Б12. Међутимтемпхкоја се продаје на Западу, чини се да није добар изворвитамин Б12пошто постоје готово нулл вредности; управо поменуте бактерије у производима на европском тржишту потпуно недостају, једина присутна бактерија је она која поспешује ферментацију (Рхизопус олигоспорус) и нема хранљиву вредност у погледу уноса витамина.

Процес ферментације смањује ниво фитинске киселине садржане у соји, повећавајући на тај начин биорасположивост витамина и других микроелемената. Тхе темпе добар је извор протеина, влакана и полинезасићених масних киселина. 100 граматемпехимају приближно 200 калорија

Врсте темпеха

Постоји велики број варијантитемпех, ређе у Италији, али само уђите у вегетаријански одељак било ког енглеског супермаркета да бисте видели велики избор темпех:

темпе бацем (врстатемпехкувани, а затим пржени, већ обогаћени палминим шећером и зачинима), темпе бонгкрек (направљен од кокоса), темпе бусук (користи се само за ароматизацију јер је прекомерно ферментиран), темпе гембус (припремљен са окаром, кремом од соје), темпе годхонг (то јетемпехприказано на горњој фотографији, умотано у лишће банане), темпе горенг (темпех претходно пржена), темпе мендоан (танке кришкетемпехбрзо пржена), темпе кеделаи (традиционална темпех, само соја), темпе керинг (мали штапићитемпехпржена, а затим помешана са зачинима и смеђим шећером), темпе икан тери (пржена темпех са кикирикијем), темпе Мурни (темпех једноставно умотан у прозирну фолију, без адитива или највише са сировом папајом), темпе онцхом (темпех наранџасте боје, добијена ферментацијом Неуроспора ситопхила).

Одељење за прехрамбене науке у Шведској је 2008. године развило нову врстутемпех, овог пута, међутим, направљен од јечма и зоби.

Можда ће вас занимати и чланак о племенити протеини, знаш ли шта су они?


Видео: Йод в градината (Јануар 2022).