Претраге

Како кувати булгур


Како кувати булгур: хранљиве вредности, калорије, својства и пуно савета о кувању! Булгур може унети дашак свежег ваздуха у кухињу и изузетно је препоручена храна. Погледајмо заједно за које рецепте га користити.

Булгур, шта је то

Тхебулгур, овај непознати, близак је рођакцоус цоус(или кус-кус!), дакле, говоримо о храни на бази житарица која потиче из блискоисточне гастрономије. Долази у облику зрна како би се подсетио на изглед најпознатијих цоус цоус.

Да алишта је то?
У основи булгур се прави од грубо поломљених зрна дурум пшенице.

Тхе булгур направљен је од интегралне пшенице која је подвргнута одређеном процесу прераде: долазе новоизникла зрна дурум пшенице на паризатим се суше и на крају мељу и претварају у карактеристична зрна булгура.

Булгур, својства и хранљиве вредности

У поређењу са другом "брашнастом" храном добијеном од пшенице, булгур је сварљивији захваљујући парном кувању које пролази током обраде.

Булгур је занимљив не само због свог укуса већ и због свог хранљиве особинекоји га карактеришу. Богат је влакнима, минералним солима попут калијума, магнезијума, фосфора, гвожђа и витаминима, посебно групе Б. Такође је богат сложеним угљеним хидратима и има калоријски унос од приближно 83 калорије на 100 грама. Детаљно извештавамо охранљиве вредностиодноси на 100 грамакувани булгур.

Калорије: 83 кцал на 100 г (350 кЈ)

Нутритивне вредности Булгур-а

  • Угљени хидрати: 18,58 г
  • Масти: 0,25 г
  • Протеини: 3.08 г

Витамини:

  • Витамин А: 1 ИУ
  • Фолна киселина, витамин Б0: 18 μг
  • Тиамин - витамин Б1: 0,057 мг
  • Рибофлавин - витамин Б2: 0,028 мг
  • Ниацин - витамин Б3 или витамин ПП: 1,00 мг
  • Витамин Б6: 0,083 мг
  • Витамин Е: 0,01 мг

Минерали:

  • Калцијум: 10 мг
  • Гвожђе: 0,96 мг
  • Магнезијум: 32 мг
  • Фосфор: 40 мг
  • Калијум: 68 мг
  • Натријум: 5 мг
  • Цинк: 0,57 мг

Преостали састав даје вода која чини 78% (дакле, 78 г на сваких 100 гр). Велики део воде апсорбује булгур током фазе обраде на пари.

Гликемијски индекс

Гликемијски индекс булгура је 48.

Булгур је врло свестран у кухињи. Хајде да видимо како се кува булгур са рецептима и корисним саветима.

Врсте булгура

Има их неколико сорта булгура. Разликују се у величини зрна: већа су погодна за припрему топлих јела попут супа, пекарских производа .... докбулгур ситнија зрна се препоручују за припрему хладних јела, прилога, полпета или надјева.

Лично не правим велике разлике. Морам да признам да сам правио грубе полпете од булгура и једнако су добро излазиле.

За записник, извештавам да постоји и разноврстан сирови булгур, који претходно није био на пари (лично га никада нисам видео овде у Италији, чак ни на Амазону или у специјализованој електронској трговини!). У овом случају, сирови булгур мора се кувати у количини воде једнакој три пута већој од његове запремине. Будући да храна никада није прошла процес парења (због чега пшеница упија воду), током кувања ће тежити да упије много више течности. У овом случају време кувања је дуже.

Време кувања

Будући да се ради о готовој храни (као што је наведено, прерада укључује парење зрна пшенице), време припреме је прилично брзо.

ТХЕвремена кувањаобично су назначени на пакету за куповину. За оне који су имали среће да булгур нађу на велико (врло ретко, лично га никада нисам видео овде у Италији), време кувања је обично око 6 - 8 минута за фини булгур и 8 - 10 минута за то. Велико зрно . Тада преференције вашег непца и интензитет пламена такође чине велику разлику!

Како кувати булгур

Да бисте га скували, само узмите врућу воду једнаку двострукој запремини булгура који желите да кувате и све прокувајте 8-10 минута или сипајте кипућу воду директно на булгур и са искљученом ватром сачекајте да зрна упију сву течност: у овом случају је потребно 20 - 30 минута.

Булгур, рецепти

Тхе булгур врло добро се припрема за припрему салата од житарица и салата са сезонским поврћем на жару, можемо и да их припремимо"Вруће", помоћубулгурда направите укусне вегетаријанске ћуфте за кување у рерни.

Вегетаријанске ћуфте Булгур

Ововегетаријански рецептлако се може променити. Тиквице можете заменити млевеним месом, али ... чак и најождљивији месождери ће ценити верзију са тиквицама! Изостављајући Пармигиано Реггиано добићете верзијувеган.

  • 140 грама булгура
  • 20 гр црвене квиноје
  • 2 тиквице
  • свежи сецкани першун
  • екстра дјевичанско маслиново уље
  • со и бибер
  • презле за похање
  • Рендани пармезан (по жељи)

Истовремено кувајте булгур и квиноју (лично сам користио пакет булгура и претходно помешану црвену квиноју). Тиквице бланширајте (или их, за укуснију верзију, исецкајте сирове и динстајте на тигању са капљицом уља).

На крају кувања оставите да се охлади. Бланширане тиквице ситно насјецкајте (или ако сте пирјане пирјале у тигању, осушите их на уљу) и помијешајте све састојке, осим презли које ћете користити за хљеб. Радите и формирајте класичне полпете.

Овако припремљене полпете спремне су за кување у рерни или пржење. Ако одлучите да печете у рерни, загрејте је на 160 ° и држите их 15-20 минута, по могућности упроветрен. Препоручујем употребу папира за печење!

Полпете Булгур пуњене проволоном

Да бисте добили полпете попут оних на фотографији, користите само булгур и першун. Након кувања, додајте мало слатке паптрике и неколико кашика соса од парадајза у булгур. Пармигиано Реггиано да их боље споји и капље уља. Формирајте полпете и једну по једну убаците коцку димљене проволе.

Други рецепти?
Одличне су булгур и коврџава ендивија и полпете од булгура и блитве (умутите исецкану репу и булгур у шерпи са прстохватом путера, додајте сир, похајте и пеците! Једноставно!).

Булгур, где га наћи

Тхебулгурможете га купити у одељењу заетничка кухињавелики супермаркети, травари или продавнице специјализоване за природну кухињу. Они који више воле могу купити булгур користећи предност куповине на мрежи. Горе

Разлика између булгура и кус-куса

Иако изгледају прилично слично и могу се користити у истим Рецепти, булгур а кус-кус има неке запажене разликама.

Булгур се увек прави од семе целокупне пшенице и зато садржи мекиње док је кус-кус лишен.

Као што већ имамо "поменути“, Проклијало семе булгура подвргава се кувању на пари, што није предвиђено у преради цоус цоус-а. Коначно, кус-кус се меље неколико пута и фино просеје да би се добила врло фина зрна, много су тањи чак и од ситнозрнасте верзије бургура која је и даље грубо сломљена.


Видео: Плов из Булгура, цыганка готовит. Самый вкусный плов ИМХО.Gipsy cuisine. (Септембар 2021).